Zuppa di crostacei e molluschi...e chi più ne ha più ne metta!

20. dicembre 2011 15:35 | Stampa

Oggi entro nel vivo dello spirito natalizio e vi suggerisco qualche piatto da servire durante queste feste.

Iniziamo dalla Vigilia....ovviamente è d'obbligo un menù di pesce! Qui a Napoli i frutti di mare la fanno da padroni, ma non disdegnamo tutto il resto. 

Come ho avuto modo di dire qui, la notte prima della Vigilia di Natale le pescherie restano aperte tutta la notte ed in alcune zone, dove sono particolarmente concentrate, tutta la notte è una festa!

Piatti che appartengono alla nostra tradizione natalizia sono anche il baccalà, l'anguilla e 'o capitone....naturalmente fritti!

Ma non fanno parte della MIA tradizione, perchè non li mangio, mentre adoro i frutti di mare, i crostacei e i molluschi che insieme formano un connubbio perfetto.

Questo può essere un buon piatto unico, ma anche un sostanzioso antipasto per la cena della Vigilia...oppure, diminuendo le dosi per persona potrete servirli in bicchierini come un finger.

 

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Soufflè di polenta e taleggio con crema di zucca

21. novembre 2011 12:50 | Stampa

Anche qui a Napoli inizia a fare freschetto....niente di eccessivo, per carità, ci sono ancora punte di 20 gradi però la sera ti viene voglia di stare sul divano sotto una copertina con la tua famiglia, compresa la figlia unenne che passa il tempo a lanciare il telecomando dietro al divano per poi guardare i danni causati dall'alto. Magari dopo aver mangiato qualcosa di morbido e caldo, magari appena uscito dal forno e magari accompagnato da qualcosa di cremoso....in una parola....SOUFFLE'!

Non spaventatevi....la preparazione del soufflè è molto più semplica di quanto si immagini...il segreto sta nel montare a neve fermissima gli albumi ed incorporarli lentamente al composto scelto, dall'alto verso il basso per evitare che smonti.

Ma ricordatevi...il soufflè va mangiato appena uscito dal forno, ancora fumante, altrimenti.....

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Moussaka

1. novembre 2011 17:10 | Stampa

Oggi voglio inaugurare una sezione del mio blog dedicata alle ricette internazionali, più o meno tradizionali.

Non so se capita anche a voi, ma io amo viaggiare e quando lo faccio mi piace mangiare le pietanze tipiche del posto in cui mi trovo, meglio se cucinate in casa perchè i ristoranti tendono sempre ad "internazionalizzare" i propri piatti per incontrare la maggior parte dei gusti, soprattutto se si trovano in posti molto turistici.

Insomma non mi vedrete mai in un ristorante italiano all'estero!

La moussaka è un piatto tipico greco, si tratta di uno sformato di patate, melanzane e carne tritata con uno spesso strato di besciamella gratinato.

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Ravioli di zucca con la zucca

28. ottobre 2011 14:25 | Stampa

Come dicevo qualche giorno fa, sono stata colta da "impastomania" ossessiva compulsiva e in questo periodo non c'è miglior ingrediente della zucca!

La zucca è un ingrediente fantastico perchè si presta a preparazioni sia dolci che salate, inoltre ha un colore bellissimo.

Il giallo è sicuramente uno dei miei colori preferiti, mi ricorda il sole e il calore della mia terra, sarà anche per questo che l'autunno è la mia stagione preferita....tutto si riempie di queste fantastiche sfumature calde e avvolgenti dal giallo intenso al rosso acceso. L'aria si rinfresca e si avvicina il Natale, voglia di coccole e di famiglia.....ah, solo a parlarne già mi sento meglio Laughing

Il ripieno è quello dei i classici ravioli di zucca mantovani (senza la mostarda, che mi mancava in dispensa) ma li ho conditi con una crema di zucca e amaretti, mentre la ricetta originale prevede solo burro e parmigiano; quindi sono rimasta su un sapore abbastanza dolce.

 

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Fondue Bourghignonne...un modo elegante per riempire una serata

11. ottobre 2011 15:23 | Stampa

Quando sabato sera ho sistemato il mio set da fonduta con le mie appetitose salsine al centro tavola, tra i miei amici si è sollevato un "ohhhh" generale di sorpresa e curiosità.

 

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