Cornettone alle melanzane (della mamma)

13. September 2011 18:55 | Stampa

Questa è una ricetta a cui sono particolarmente affezionata, pirma di tutto perchè è una ricetta della mia mamma e, si sa, c'è sempre qualcosa di più di una ricetta quando c'è dietro la mamma.

E poi è proprio una ricetta di famiglia, nel senso che ogni componente della mia famiglia, dalla nonna alla zia, alla cugina, la fa a suo modo ed ha sempre accompagnato ogni ricorrenza....quando c'è un buffet nella famiglia, eccolo che spunta: il cornettone!

Ormai la sua fama lo precede e viene anche commissionato; mio marito è il suo più grande estimatore.

Quindi condivido con voi il patrimonio di famiglia sperando che, almeno voi, apprezzerete il MIO cornettone alle melanzane.

Qui era appena uscito dal forno

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di farina

200 gr di acqua

25 gr di lievito

una presa di sale

100 gr di olio extravergine d'oliva

un uovo

Per il ripieno:

500 gr di melanzane

150 gr di prosciutto cotto

300 gr di provola

parmigiano grattugiato

qualche foglia di basilico

Procedimento:

Preparare la pasta per la pizza. Disporre la farina a fontana su una spianatoia e al centro unire il lievito sciolto in poca acqua appena appena tiepida, impastare unendo anche un pò di farina, unire l'olio sempre inglobando man mano la farina e l'acqua. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto elastico, provate a dividere l'impasto in due, se vedete delle bolle d'aria, l'impasto è pronto. Lasciarlo a lievitare un paio d'ore.

Nel frattempo lavare e tagliare a tocchetti le melanzane, farle asciugare e quindi friggerle in abbondante olio di semi caldo.

Finito il tempo di lievitazione stendere la pasta fino ad uno spessore di circa 7-8 mm cercando di dare una forma ovale.

Porre sulla pasta  le fette di prosciutto, le melanzane, la provola e il parmigiano lasciando pochissimo bordo senza imbottitura per evitare fette completamente vuote, aggiungere le foglie di basilico e un pizzico di sale.

  

Arrotolare la pasta stringendo bene per mantenere all'interno l'imbottitura.

  

Piegate le estremità verso l'interno a formare un cornetto.

 

Spennellare con un uovo sbattuto ed infornare a 180° per circa 1 ora. Quando la crosta sarà dorata il cornettone è pronto, ed ecco una fetta.

 

Forse ho esagerato con le foto stavolta, si tratta della ricetta di famiglia, mi perdonerete Wink

Con questa ricetta partecipo al contest "Lietami il cuore" di Mamma Papera's blog

Comments (2) -

Angela Ercolano Italy
10/28/2011 1:23:10 PM #

mò capisco perchè mi piacciono tanto le tue ricette sei napoletana anche tu! Smile
certo dovevo capirlo dal titolo Wink

Reply

valeria United States
10/28/2011 1:30:51 PM #

Bè si, il titolo era un indizio importante ;)

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