Ultimamente mi sto dando agli impasti, dal dolce al salato, qualsiasi scusa è buona per recuperare la mia spianatoia e impiastricciare qualcosa...ormai sono seguita da una nuvola di farina...di qualsiasi tipo, solo negli ultimi 10 giorni ho usato, farina 0, 00, di farro e grano saraceno, manitoba, di castagne, integrale...non so piu' che mi devo inventare.
Oltretutto, mi devo pure beccare le cazziate di mio marito che mi dice sempre "e che ci vado a fare in palestra?" Bo, me lo domando pure io!
Comunque questi qui sono stati approvati all'unanimità, e poi la pasta fatta in casa per il pranzo domenicale ci sta tutta! E su questo è d'accordo pure mio marito.
Gli scialatielli sono un tipo di pasta molto diffuso dalle mie parti, dovrebbero essere tipici della costiera amalfitana (ma perchè le cose più buone vengono sempre da lì?), sono simili alle tagliatelle ma più sottili e quadrate e anche più corti, cioè un'altra cosa...
A me piace cucinarli, di solito, con un sugo di pesce e li faccio spesso, ma era la prima volta che li facevo a mano, per cui perdonate le imperfezioni, ci sono mooolti margini di miglioramento per l'estetica....per il sapore sono molto soddisfatta!
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta a mano:
300 gr di farina rimacinata di grano duro
300 gr di farina di grano tenero
3 uova
60 gr di pecorino grattugiato
240 gr di latte
2 cucchiai di olio evo
qualche foglia di basilico tritato
sale
Per il sugo:
500 gr di gamberi
pesto di pistacchi di Bronte
10 pomodori pachino
uno spicchi d'aglio
olio d'oliva
Preparazione:
Preparazione degli scialatielli:
Disponete la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola molto grande, al centro ponete gli altri ingredienti e impastate raccogliendo a mano a mano la farina prima con una forchetta e poi con le mani. Lavorate l'impasto per 10-15 minuti, ottenendo un impasto elastico. Lasciate riposare l'impasto coperto per un'oretta.
Passato questo tempo riprendetelo e stendetelo con un mattarello dello spessore di 2-3 mm, arrotolatelo su se stesso e tagliatelo a strisce, come per le tagliatelle, dello spessore di circa 3 mm. Se gli scialatielli risultano troppo lunghi accorciateli, devono essere lunghi più o meno 15 cm.
Disponeteli su dei vassoi con un pò di farina fino al momento di cuocerli.
Preparazione del condimento:
Pulite i gamberi e mettete le teste in una pentola con prezzemolo, aglio e sale e lasciate bollire per un'oretta, il liquido dovrà essere circa metà, filtratelo e tenetelo da parte.
In una padella molto ampia far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà liquido di cottura dei gamberi e fate ridurre.
Sciogliete il pesto con un pò di liquido di cottura dei gamberi. Aggiungete i gamberi al sugo e dopo 5 minuti aggiungete anche il pesto, amalgamate e togliete dal fuoco fino a 2 minuti prima di condire la pasta.
Cuocete gli scialatielli in abbontante acqua salata e scolateli a metà cottura. Terminate la cottura in padella con il condimento, aggiungendo ancora il liquido di cottura dei gamberi.
Nell'impiattamento aggiungete acora una spruzzata di pecorino....B U O N I S S I M I !!!!!!
Con questa ricetta partecipo al contest "La pasta fatta in casa" di Fusilli al tegamino
E al contest "Italia in cucina" di Laura in cucina
