Come dicevo qualche giorno fa, sono stata colta da "impastomania" ossessiva compulsiva e in questo periodo non c'è miglior ingrediente della zucca!
La zucca è un ingrediente fantastico perchè si presta a preparazioni sia dolci che salate, inoltre ha un colore bellissimo.
Il giallo è sicuramente uno dei miei colori preferiti, mi ricorda il sole e il calore della mia terra, sarà anche per questo che l'autunno è la mia stagione preferita....tutto si riempie di queste fantastiche sfumature calde e avvolgenti dal giallo intenso al rosso acceso. L'aria si rinfresca e si avvicina il Natale, voglia di coccole e di famiglia.....ah, solo a parlarne già mi sento meglio 
Il ripieno è quello dei i classici ravioli di zucca mantovani (senza la mostarda, che mi mancava in dispensa) ma li ho conditi con una crema di zucca e amaretti, mentre la ricetta originale prevede solo burro e parmigiano; quindi sono rimasta su un sapore abbastanza dolce.
Ingredienti per due persone:
Per la pasta:
200 gr di farina rimacinata di grano duro
1 uovo e un tuorlo
1/2 bicchiere d'acqua
sale
Per il ripieno e il condimento:
500 circa gr di zucca
70 gr di amaretti
30 gr di burro
Parmigiano grattugiato a volontà
Preparazione:
Pulite la zucca eliminando i semini e i filamenti interni, tagliatela a tocchetti e dividetela a metà. Una parte la userete per il ripieno, l'altra per il condimento.
La metà destinata al ripieno andrà avvolta nella carta stagnola e cotta in forno a 180° per un'oretta.
Terminata la cottura frullate la zucca insieme agli amaretti sbriciolati e il parmigiano grattugiato. Non lesinate con il parmigiano, deve essere abbondante e dovrà risultare un impasta abbastanza compatto. Aggiungete un pò di sale e lasciate riposare per almeno un'ora per lasciare il tempo agli ingredienti di insaporirsi.
Nel frattempo preparate la pasta. Su una spianatoia disponete a fontana la farina e impastate con le uova, l'acqua (se necessaria) e un pizzico di sale. Incordate bene tutti gli ingredienti, la pasta deve risulatare elastica ed asciutta, e lasciate riposare.
Prendete la metà di zucca che avete conservato per il condimento e fatela cuocere in tegame con poco burro e un pò d'acqua per farla ammorbidire e frullate fino a ridurla ad una crema.
Passati i tempi di riposo di pasta e ripieno preparate i ravioli. Stendete la pasta abbastanza sottile e dividetela in due sfoglie. Su una sfoglia disponete il ripieno aiutandovi con un cucchiaino e distanziato di 3 cm. Spennellate la seconda sfoglia con un pò d'acqua che farà da colla e sovrapponetela alla sfoglia dove avete posizionato il ripieno, schiacciando i lati vuoti con le mani in modo da far uscire l'aria. Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate i ravioli intorno al ripieno in modo da formare dei quadrati di circa 4-5 cm per lato.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con la crema di zucca spolverando con parmigiano grattugiato e amaretti sbriciolati.
Con questa ricetta partecipo al contest "La pasta fatta in casa" di Fusilli al tegamino
e al contest "Con un pò....di zucca" di Farina, lievito e fantasia
