Oggi mi sento tradizionalista e vorrei parlarvi di un piatto che definire classico, dalle mie parti, è un eufemismo.
Perchè noi salsicce e friarielli li mettiamo sulla pizza, nella pizza, sulla pasta....ovunque.
Ma cosa sono davvero i friarielli? Qualcuno li chiama broccoletti, qualcuno li chiama cime di rapa....ma io vi dirò che sono friarielli e basta!
Sono sicuramente infiorescenze poco sviluppate delle cime di rapa ma la particolarità sta nella preparazione, infatti vengono fritti direttamente e non richiedono una precedente lessatura....e da qui il nome.
A questo proposito, un'altra precisazione, non valgono tutti i nomi che spesso si sentono in giro come "friggitelli", "friggiarelli" o altre oscenità. Si chiamano "friarielli", è un nome dialettale che deriva dal verbo frijere che vuol dire friggere, appunto.
Non esiste una traduzione, per questo vi dicevo che sono friarielli e basta.
Ci sono parole napoletane che non possono essere tradotte in italiano perchè sono intraducibili. E' un pò come quando vivevo a Roma e mi chiedevano di tradurre il termine "cazzimma".....e non si può!
L'unico modo è:
- che cos'è la cazzimma?
- Non te lo dico, è questa la cazzimma!
La compagna ideale dei friarielli è la salsiccia, ovviamente! Ma io qui ho aggiunto un terzo elemento che secondo me rende il tutto perfetto....LA PROVOLA! In questo caso provola affumicata di Agerola.
Inoltre ho voluto dare una forma e in questo modo può essere utilizzato anche come un finger un pò sostanzioso, ma buonissimo.
Ingredienti per 2 persone:
4 fasci di friarielli (è il minimo)
2 salsicce di maiale (in questo caso sono con la provola)
100 gr di provola affumicata di Agerola
aglio
peperoncino
sale
olio evo
Parmigiano grattugiato
Vino bianco
Preparazione:
Pulite i friarielli eliminando le foglie più grandi e ingiallite eliminando i gambi (in napoletano, "turzi") e lavateli in abbondante acqua.
In una padella capiente fate soffriggere l'aglio e il peperoncino in abbondante olio, e quindi asciugate i friarielli e versateli nella padella. Aggiungete il sale e coprite per far in modo che la verdura rilasci la sua acqua.
Lasciate cuocere finchè non saranno morbidi.
Nel frattempo cuocete a parte le salsicce in una padella antiaderente, io le faccio senza olio perchè sono già abbastanza grasse e mi pare eccessivo aggiuggerne ancora.
Una volta rosolate da tutti i lati, aggiungere un pò di vino bianco e fatelo evaporare, coprite e lasciate cuocere.
Finite la cottura delle salsicce insieme ai friarielli per 5 minuti.
Per la composizione finale, tagliate grossolanamente le salsiccie a tocchetti, in un coppapasta mettete prima uno strato di friarielli, poi uno di salsicce a tocchetti e infine coprite con la provola tagliata a dadini.
Metteteli sotto il grill per non più di 5 minuti, giusto il tempo di sciogliere la provola, sformateli e spolverate di parmigiano.
