Ultimamente sto sperimentando molto gli agrumi, anche in versione piuttosto dolce, nelle preparazioni salate.
E questa ricetta ne è un esempio....
Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro:
Per la brisè integrale al farro e grano saraceno
100 gr di farina integrale Molino Chiavazza
100 gr di farina al farro e grano saraceno
100 gr di burro
70 gr di acqua ghiacciata
Per il crumble al grano saraceno
120 gr di farina al farro e grano saraceno
60 gr di burro
Per il ripieno
400 gr di polpa di zucca
150 gr di taleggio
1 uovo
30 gr di parmigiano
2 cucchiai di marmellata alle arance amare Fiordifrutta Rigoni di Asiago
Sale
Preparazione:
Preparare la brisè
Mascolate le due farine e “sabbiate “ con il burro, aggiungete l’acqua ghiacciata e impastate velocemente gli ingredienti.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per un’oretta.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Tagliate la zucca a fette posizionatela su una teglia da forno avvolta nella stagnola, e cuocete in forno a 180° per circa 40-50 minuti. Una volta cotta frullatela, salatela e lasciate intiepidire.
Riprendete la pasta brisè dal frigo, stendetela con un mattarello e foderate uno stampo da crostata di 26 cm di diametro e spalmate il fondo con la marmellata di arance.
Mescolate la zucca con l’uovo, il parmigiano e il taleggio a tocchetti. Mettete il ripieno sulla brisè e aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti.
Preparate il crumble impastate la farina con il burro e ottenete un composto sabbioso che distribuirete sulla crostata.
Infornate a 190° per circa 30-40 minuti.
Con questa ricetta pertecipo al contest "Una torta salata ma non troppo" della Rigoni di Asiago
