Crumble di grano saraceno alla zucca, taleggio e arance amare

16. February 2012 13:22 | Stampa

Ultimamente sto sperimentando molto gli agrumi, anche in versione piuttosto dolce, nelle preparazioni salate.

E questa ricetta ne è un esempio....

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro:

Per la brisè integrale al farro e grano saraceno

100 gr di farina integrale Molino Chiavazza

100 gr di farina al farro e grano saraceno

100 gr di burro

70 gr di acqua ghiacciata

 

Per il crumble al grano saraceno

120 gr di farina al farro e grano saraceno

60 gr di burro

 

Per il ripieno

400 gr di polpa di zucca

150 gr di taleggio

1 uovo

30 gr di parmigiano

2 cucchiai di marmellata alle arance amare Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Sale

 

Preparazione:

Preparare la brisè

Mascolate le due farine e “sabbiate “ con il burro, aggiungete l’acqua ghiacciata e impastate velocemente gli ingredienti.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per un’oretta.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Tagliate la zucca a fette posizionatela su una teglia da forno avvolta nella stagnola, e cuocete in forno a 180° per circa 40-50 minuti. Una volta cotta frullatela, salatela e lasciate intiepidire.

Riprendete la pasta brisè dal frigo, stendetela con un mattarello e foderate uno stampo da crostata di 26 cm di diametro e spalmate il fondo con la marmellata di arance. 

Mescolate la zucca con l’uovo, il parmigiano e il taleggio a tocchetti. Mettete il ripieno sulla brisè e aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti.

Preparate il crumble impastate la farina con il burro e ottenete un composto sabbioso che distribuirete sulla crostata.

 

Infornate a 190° per circa 30-40 minuti.

Con questa ricetta pertecipo al contest "Una torta salata ma non troppo" della Rigoni di Asiago

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