Cannoli di orata su crema di patate al rosmarino

9. maggio 2012 15:27 | Stampa

Oggi vi propongo ancora una ricetta di Mauro Improta che è perfetta in questo periodo perchè è anche leggera. Si avvicina il momento tanto temuto della prova costume e quindi uno sguardo alla bilancia è d'obbligo, ma non per questo è necessario mangiare solo pesce bollito e insalatine.

Questa è anche una ricetta semplicissima da fare, richiede solo 25 minuti per la preparazione ed è anche carina da presentare, l'unico problema sarà sfilettare l'orata ma a questo c'è rimedio....la mancia al pescivendolo!

 

Ingredienti per 4 persone:

1 orata da 800 gr 

8 fettine di lardo di colonnata (io ho sostituito con prosciutto crudo...non è lo stesso, ma la prova costume incombe)

4 patate

2 rametti di rosmarino

80 gr di olio extravergine d'oliva

1 cipollotto

sale e pepe

Preparazione:

Come vi dicevo la difficoltà più grossa sta nello sfilettare il pesce, per me soprattutto nel togliere la pelle all'orata. Se non avete il coltello giusto, non vi lanciate in questa impresa, finireste col fare una tartare, ma affidatevi senza timore al pescivendolo che farà un ottimo lavoro in 3 secondi netti, compreso l'imbustamento.

Quindi sarà necessario sfilettare l'orata e privarla della pelle.

Tagliate a piccoli pezzi le patate lavate e sbucciate e poneteli in un tegame insieme al cipollotto. Ricoprite d'acqua appena appena, aggiungete un rametto di rosmarino, aggiustate di sale e portate a cottura.

A cottura ultimete riducete in crema con un frullatore ad immersione.

Dividete i filetti di orata in 2, metteteli tra due fogli di carta da forno e batteteli delicatamente, poi poggiatevi sopra le fette di prosciutto crudo o di lardo e arrotolateli ottenendo dei cannoli.

Metteteli in una teglia spennellandoli con un pò d'olio, aggiustate di sale e pepe e cuoceteli in forno a 180° per 6 minuti.

Serviteli sulla crema di patate a specchio e un rametto di rosmarino.

N.B. Se utilizzate il prosciutto crudo come me, attenzione con il sale.

Comments (8) -

Natalia
09/05/2012 16:50:05 #

Una ricetta delizosa e facile da realizzare! Adoro l'orata e mi piace molto l'idea! COpio!

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valeria
09/05/2012 16:50:52 #

Wink

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federica
09/05/2012 18:02:49 #

buonissima e bellissima la presentazione!!!baci!

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la signorina pici e castagne
09/05/2012 23:11:15 #

sarà pure leggera.. ma io mica lo so se riuscirò a fare i cannoli!!!!!
però, sì.. è perfetta per questo periodo! bravissimissima!!!

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monique
10/05/2012 17:09:50 #

Che bel piattino! Questi cannoli di pesce e prosciutto sono spettacolari ... ho però paura anche io di non riuscire a realizzare i rotolini senza spezzettare tutto il pesce ... è un'impresa facile??

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valeria
10/05/2012 18:55:23 #

E' più semplice di quanto si possa credere, basta battere leggermente i filetti protetti dalla carta da forno e riuscirete ad avvolgerli senza problemi Wink Provate e fatemi sapere....

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sandra
11/05/2012 09:56:07 #

Che belli questi cannoli! La prova costume..... aiuto!!!!!!

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isaporidelmediterraneo.blogspot.com
12/05/2012 22:26:19 #

Ottima e deliziosa Valeria, oltre che hai presentato molto bene questa delizia.
A Presto

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