Cupcakes alle zucchine con lemon curd

25. maggio 2012 13:07 | Stampa

Non storcete il naso....so che può sembrare strano un dolce con le zucchine, ma prima di giudicare provate ad assaggiarlo. 

Proverò a spiegarvelo con le parole di Nigella; se vi sembra strano provate a pensare alla torta di carote, non è buonissima?

Inoltre in questo modo sono riuscita a far mangiare le zucchine a mia figlia, che ultimamente evita tutto ciò che è verde, però adora i dolci quindi, nella versione senza filling, sono un'ottima merenda.....e io la frego con le verdure Wink

La ricetta, nella sua versione originale di Nigella Lawson, è una torta ripiena di lime curd. Io l'ho riadattata trasformandola in cupcakes con un cuore al lemon curd, con i limoni dell'alberello di mia madre.

Ingredienti (12 cupcakes o uno stampo da 22 cm):

340 gr di zucchine grattugiate

2 uova

107 gr di olio evo

112 gr più un cucchiaio di zucchero

190 gr di farina (per me Molino Chiavazza)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

Icing:

200 gr di mascarpone

65 gr di zucchero a velo

2- 3 cucchiai di succo di limone

granella di pistacchi

Lemon curd per il filling:

85 gr di burro

3 uova

112 gr di zucchero

120 gr di succo di limone.

 

Per le conversioni ho utilizzato il mio convertitore, se non lo avete ancora visto vi consiglio di fare un giro qui 

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175°

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e l'olio con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete quindi la farina, il lievito e il bicarbonato, precedentemente setacciati, continuando a mescolare per amalgamare.

Infine aggiungete le zucchine ben lavate, asciugate e grattugiate finemente.

Dosare il composto negli stampi per muffin imburrati e cuocete in forno caldo per circa 30 minuti. 

Nel frattempo preparate il curd. Mescolate leggermente le uova in una casseruola, poi aggiungete il resto degli ingredienti e mettete su fuoco medio, mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Una volta sfornati i cupcakes, lasciateli riposare fuori dal forno per 10-15 minuti, quindi, con l'aiuto di un levatorsoli, fate un buchino al centro.

 

 

 Riempiteli poi con il lemon curd.

  

Ora preparate l'icing montando il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo di limone, a seconda dei vostri gusti.

Guarnite i cupcakes utilizzando un sac a poche con la punta a stella e decorate con la granella di pistacchi.

 

Per le prime due foto un grande GRAZIE a Fabio e a tutto il gruppo di sostegno per fotografi un pò imbranati come me su FB Wink.

Con questa ricetta partecipo al contest Sweet Cupcakes

Comments (4) -

isaporidelmediterraneo.blogspot.com
25/05/2012 16:19:41 #

Bello e curioso questo dolce, io purtroppo non potro' mai assaggiare perchè non sono capace a farlo.
A presto

Reply

Stefania O
25/05/2012 16:35:24 #

Ma sai che io sostituisco del tutto il burro e l'olio con le zucchine e venfgnon morbidissimi?
Nigella è semrpe Nigella!

Reply

bigshade.blogspot.it
25/05/2012 17:29:45 #

FANTASTICIII! io li provo senz'altro! alla fine la zucchina ha un sapore piuttosto neutro e poi adoro il lemon curd! non possono non piacermi!
buon weeekend
Stefania

Reply

la signorina pici e castagne
26/05/2012 23:00:27 #

uhm.. non ho mai fatto un dolce con le zucchine..... emò mi hai messo questo tarlo nella mente... che devo assolutamente provare!!!!!
il lemon curd poi.... ci ho giusto dei limoni appena colti dall' albero... :O)

Reply

Add comment

biuquote
  • Comment
  • Preview
Loading


Powered by BlogEngine.NET

Anch'io sono

 

La mia ricetta su

 

 

il secondo libro dell'MTChallenge!

 

 

Seguimi

 

 

Google+

Convertitore cups/grammi