Cavolfiore in salsa Mornay - Cauliflower with Mornay sauce

5. febbraio 2013 17:11 | Stampa

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Questa è una delle tante ricette che ho imparato al corso di cucina professionale alla scuola Dolce&Salato nel lontano settembre....poi sono stata travolta da mille altre cose e non ve ne ho mai parlato.

E' stata una gran bella esperienza, peccato sia durata solo una settimana. Avrei voluto completare il corso di tre mesi che prevedeva anche un periodo di stage, ma con l'espatrio alle porte non avevo tutto questo tempo da dedicarci e quindi ho dovuto accantonare.

Seppur breve, è stata un'esperienza che mi ha insegnato molto, a parte la ricetta che è marginale, ma come si lavora in un vero ristorante in modo organizzato e in squadra.

Ho conosciuto anche tantissimi ragazzi pieni di entusiasmo, con la voglia di arrivare lontano e, chissà, forse un giorno mi siederò in un loro ristornate.

Il nostro Maestro per quella settimana è stato Giuseppe D'Addio. Simpaticissimo e allegro, in cucina si trasforma e diventa di un rigore che non avrei mai immaginato.

Molte delle cose che ci ha insegnato in quella settimana le metto in pratica anche quando cucino quotidianamente, come la cottura del cavolo.

Ingredienti:

Un cavolfiore

un bicchiere di latte

Per la salsa Mornay

500 gr di latte

30 gr di burro

30 gr di farina

noce moscata

sale e pepe bianco

1 tuorlo

100 gr di gruviera o parmigiano grattugiato

100 gr di panna fresca

Ingredients:

1 cauliflower

1 glass of milk

For Mornay sauce 

500 gr of milk

30 gr of unsalted butter

30 gr of flour

nutmeg

salt and white pepper

1 egg yolk

100 gr of grated Parmesan or Gruyere cheese

100 gr of single cream

 

Preparazione:

Lavare e mondare il cavolfiore.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e un bicchiere di latte, cuocervi quindi il cavolo intero.

Grazie al latte ogni segno del passaggio del cavolo sarà cancellato dalla vostra cucina e lo renderà inoltre bianchissimo.

Scolatelo al dente, tagliatelo a piccoli pezzi e posizionatelo in una teglia imburrata.

Preparate un besciamella con il solito metodo. Prima il roux, fate sciogliere il burro in un tegame, aggiungete la farina e fate cuocere finchè non si stacce dal bordo della pentola.

Aggiungete il latte caldo e fate addensare.

Aggiungete quindi sale, pepe e noce moscata.

La salsa Mornay può essere un sostituto della besciamella ed è ottima per gratinare.

Aggiungete il tuorlo e la panna alla besciamella appena preparata ed in fine il formaggio.

Nappate il cavolfiore con la salsa e gratinate in forno a 180° per 10 minuti circa.

 

Preparation:

Wash the cauliflower.

Bring to boil salted water and a glass of milk, then add the whole cauliflower.

Milk will deleted every sign of the cauliflower  passage from your kitchen and will also make it white.

Drain it al dente, cut into small pieces and place in a greased baking pan.

Prepare besciamella with the usual method. First the roux, melt the butter in a souce pan, add the flour and cook until it away from the edge of the pan.

Add the hot milk and allow to thicken.

Then add salt, pepper and  grated nutmeg.

Mornay sauce can be a substitute of besciamella and is good for browning.

Add the egg yolk and cream to the sauce and finally the cheese.

Cover cauliflower with the sauce and bake in the oven to 180° for 10 minutes.

 

Comments (1) -

Natalia
06/02/2013 15:40:05 #

Lo devo provare. Io lo faccio con la besciamella e non l'ho mai cotto nel latte! Deve essere buonissimo anche così.
COpio.

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