Quando sei nato al mare, il mare te lo porti dentro, qualunque sia il giro che fa la tua vita.
Fino all'etá di 22 anni ho avuto la fortuna di abitare in una zona molto panoramica di Napoli, in collina, e dalla mia finestra potevo guardare il mare, ne sentivo quasi il profumo anche a chilometri di distanza.
Frequentavo un'universitá affacciata sul Molo Beverello e dalla biblioteca, mentre studiavo per i miei esami, guardavo i traghetti partire per le isole e sognavo.
Poi la mia vita mi ha portato lontano dal mio mare e, sebbene io viva su un'isola, il mio mare mi manca ogni giorno.
Peró, come dicevo, quel pezzo della mia vita fa parte di me e non lo dimentico.
Quando ho saputo che la vincitrice dell'MTC era Cristina ero sicura che ci avrebbe portati tutti al mare ed ero felice. Anche se questo avrebbe significato gareggiare con quel poco di prodotti ittici che ho a disposizione qui in Inghilterra.
Ero sicura che il mare che mi porto dentro sarebbe uscito in qualche modo, sebbene in modo semplice e spontaneo, comunque con i sapori e i profumi che mi appartengono.
Sono una persona che si adatta facilmente ed ormai non mi lamento neanche piú del fatto che quei pochi pesci freschi che trovo sui banchi pescheria siano per lo piú in tranci e senza teste (seriously, perché tagliate le teste a tutti?).
Credevo che, come al solito, ne sarebbe uscita una mezza ricetta inglese, ma invece sono venute fuori le mie origini, in un piatto pieno di sapore dove il pesce, anche se quasi materialmente assente, é il grande protagonista.
Ingredienti per 2:
160 g di troccoli al grano arso ( ma anche gli spaghetti alla chitarra o scialatielli andrebbero bene)
2 spigole di grandi dimensioni
250 g di pomodori maturi (ideali sarebbero i pomodori del pendolo ma io ho usato dei mini san marzano)
3 spicchi d'aglio
peperoncino in polvere
200 ml di vino
125 g di mozzarella
100 g di panna fresca
2 cucchiai di capperi
Olio extravergine d'oliva
un ciuffo di prezzemolo
acqua quanto basta
Per prima cosa preparate la stracciatella. Scolate la mozzarella dal suo liquido di governo e "stracciatela" letteralmente con le mani in piccoli pezzetti. Aggiungete la panna e mescolate.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, mescolando ogni tanto.
La polvere di capperi, é stata una sorpresa. Non ho l'essiccatore, e non mi andava di accendere il forno per tanto tempo per due capperi, cosí li ho essiccati in microonde.
Basteranno 3 minuti alla massima potenza, dando una mescolata ogni minuto. Poi li ho pestati ottenendo una polvere molto fine.
Per l'acqua pazza.
Fate soffriggere 2 spicchi d'aglio in un paio di cucchiai di olio. Utilizzate un tegame piuttosto grande che possa contenere le spigole.
Appena l'aglio si sará imbiondito unite i pomodori tagliati a metá, la polvere di peperoncino ed un pizzico di sale.
Dopo un minuto, alzate la fiamma ed unite il vino bianco, lasciate sfumare un paio di minuti. Abbassate la fiamma ma tenetela vivace, aggiungete i pesci e coprite con tanta acqua fino a coprirli per metá.
Portate a bollore quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.
Togliete i pesci dal tegame e lasciate stringere il sugo per 5 minuti a fiamma vivace, quindi spegnete e tenete da parte per la mantecatura della pasta.
Con un cucchiaino scavate le guancie delle spigole cercando di non romperle, con molta delicatezza, e tenete da parte.
Pulite il resto del pesce e tenete da parte per una seconda portata o, se volete, potete utilizzare qualche filetto per condire la pasta. Io ho utilizzato solo il guanciale in questo piatto, ma potete unire il pesce e trasformarlo in un abbondante piatto unico.
Cuocete la pasta, al dente, in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una pentola capiente, fate imbiondire l'altro spicchio d'aglio con un paio di giri d'olio, aggiungete parte del sugo della spigola e fate stringere ancora un pó.
Ricordate di conservare parte del sugo per i filetti di spigola se non la usate tutta per la pasta.
Aggiungete la pasta nella padella ad un minuto dal termine della cottura assieme ad un mestolo di acqua di cottura. Lasciate mantecare aggiungendo altro sugo se necessario fino a cottura ultimata.
Un attimo prima di spegnere aggiungete il guanciale di spigola ed il prezzemolo.
Impiattate aggiungedo un cucchiaio di stracciatella di mozzarella e la polvere di capperi per guarnire.
Con questa ricetta partecipo all'MTC n67
